Fridays、紅龍蝦相繼破產，美國「中產休閒餐廳」成時代眼淚？｜天下雜誌
適合闔家歡的Fridays、紅龍蝦、Denny’s正在美國一間一間關門。為什麼人們不再青睞這些老牌連鎖休閒餐廳？失去了「社交第三地」的社會，又將錯過什麼？ 您的閱讀篇數已達上限 立刻訂閱全閱讀，即可享全站不限篇數閱讀 了解更多 立即訂閱 圖片來源：shutterstock 美國中產階級經典象徵：有著牛排、炸雞、飲料的休閒餐廳如TGI Fridays、Denny's、紅龍蝦（Red Lobster）等等，曾是家庭聚會的好場域，如今卻面臨危機。 今年5月，紅龍蝦申請破產；8月，知名連鎖義式Buca di Beppo也宣布破產；10月，Denny’s關閉全美150家門市，Applebee's也正在關掉數十家門市；上週，Fridays申請破產，是對休閒餐飲產業最新的一擊。 倒閉名單還在繼續。產業研究機構Technomic的數據顯示，人們今年在休閒餐飲連鎖店的消費支出，預計將比十年前下降約9%（已考量通膨）。 為何不再受歡迎？ 首先，疫情時代，顧客在疫情期間都待在家，讓實體餐飲業經歷了混亂。疫情緩解後，美國人因為通膨嚴重，又想要更便宜的選擇，而非「坐下來」用餐。 根據美國國家餐廳協會的數據，現在近四分之三的餐廳餐點是異地消費，高於2019年的約60%。美國人普渡大學今年稍早的一項調查也表明，大約一半有在外送應用程式的人，每週至少使用一次。 雖然大環境復甦後，人們逐漸願意走出門，但他們的消費習慣似乎也大大轉變了。 康乃爾大學食品和飲料管理學教授瑟斯坎德（Alex Susskind）指出，許多小有收入消費者如今選擇將他們的可支配所得，用於「感覺更值得花錢」的高檔餐飲 。 而年輕的消費者外出用餐時，則優先考慮速食餐廳如麥當勞。數據顯示，2021年至2022年夏季，Z世代到速食餐廳的次數超過40億次，到服務全面的餐廳則不到10億次。 這使得既不是市場最便宜，也不是最高品質的那幾家傳統連鎖休閒餐廳，難以跟上。 （有趣的是，餐飲市場不是唯一展現此跡象的領域，在生活用品類，現在的消費者也選擇購買高檔商品，或大折扣的便宜品牌。） 即使不考慮消費兩極化的情形，那些仍戀棧老牌中產餐廳的人，也真的對通膨的高消費感到無力。 根據數據公司Black Box Intelligence，從2015年到2024年3月，餐廳價格上漲了約44%，而同期生活雜貨價格上漲26%。 研究公司Black Box Intelligence副總裁費南達茲（Victor Fernandez）表示，「人們真的很難照以前的頻率去餐廳，這給品牌帶來了很大的壓力。」 此外，大西洋專欄作家康地（Allie Conti）指出，現在人們有了串流媒體與社群媒體，變得習慣「手機配飯」的獨自飲食模式，也讓聚會型的場所變得乏人問津。 失去的「社交第三地」 一些休閒餐廳品牌試圖適應這個時代，不是走大幅折扣路線，就是開始發展外帶。 紅龍蝦去年為提振陷入困境的業務，提供「無盡蝦」促銷活動，但這場虧本的推銷，加速了該公司的衰亡。 連鎖義式品牌Olive Garden在今年9月與Uber Eats達成外送協議，打破了它長期堅持在餐廳提供全面服務的慣例。但事實證明這不是太理想的策略，寬敞的休閒餐廳，可以容納200多名客人，如果沒有顧客親臨門市、點酒水，租約將成為極大負擔。 凱莉（Lora Kelley）指出，休閒連鎖餐廳的衰落，代表美國社會中社交連結的「第三地」消失了。 她指的是社會學家奧爾登堡（Ray Oldenburg）提出的概念，一個在家與工作場所以外的實體空間，去那裡不用花什麼錢，而「對話」是主要活動。學者表示，這樣的地點能真正增進人與人的連結。 或許那樣有身著馬球衫的服務生、暢飲雞尾酒的美國休閒餐廳並不會全部消失，但是專家預期，出於大環境經濟、現代人消費習慣，以及個人主義媒體的盛行，這類「讓人聚在一起」的中檔餐飲品牌，難再有發展空間。 「走進速食店買一份餐，可能比在Applebee's與朋友點大盤共享開胃菜、和家人邊吃籃子麵包邊看球賽，更有效率，」凱莉感嘆，「但與他人共度時光的機會，就這樣失去了。」 （資料來源：Bloomberg, Restaurant Business, Atlantic, Guardian）
適合闔家歡的Fridays、紅龍蝦、Denny’s正在美國一間一間關門。為什麼人們不再青睞這些老牌連鎖休閒餐廳？失去了「社交第三地」的社會，又將錯過什麼？
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美國中產階級經典象徵：有著牛排、炸雞、飲料的休閒餐廳如TGI Fridays、Denny's、紅龍蝦（Red Lobster）等等，曾是家庭聚會的好場域，如今卻面臨危機。
今年5月，紅龍蝦申請破產；8月，知名連鎖義式Buca di Beppo也宣布破產；10月，Denny’s關閉全美150家門市，Applebee's也正在關掉數十家門市；上週，Fridays申請破產，是對休閒餐飲產業最新的一擊。
倒閉名單還在繼續。產業研究機構Technomic的數據顯示，人們今年在休閒餐飲連鎖店的消費支出，預計將比十年前下降約9%（已考量通膨）。
為何不再受歡迎？
首先，疫情時代，顧客在疫情期間都待在家，讓實體餐飲業經歷了混亂。疫情緩解後，美國人因為通膨嚴重，又想要更便宜的選擇，而非「坐下來」用餐。
根據美國國家餐廳協會的數據，現在近四分之三的餐廳餐點是異地消費，高於2019年的約60%。美國人普渡大學今年稍早的一項調查也表明，大約一半有在外送應用程式的人，每週至少使用一次。
雖然大環境復甦後，人們逐漸願意走出門，但他們的消費習慣似乎也大大轉變了。
康乃爾大學食品和飲料管理學教授瑟斯坎德（Alex Susskind）指出，許多小有收入消費者如今選擇將他們的可支配所得，用於「感覺更值得花錢」的高檔餐飲 。
而年輕的消費者外出用餐時，則優先考慮速食餐廳如麥當勞。數據顯示，2021年至2022年夏季，Z世代到速食餐廳的次數超過40億次，到服務全面的餐廳則不到10億次。
這使得既不是市場最便宜，也不是最高品質的那幾家傳統連鎖休閒餐廳，難以跟上。
（有趣的是，餐飲市場不是唯一展現此跡象的領域，在生活用品類，現在的消費者也選擇購買高檔商品，或大折扣的便宜品牌。）
即使不考慮消費兩極化的情形，那些仍戀棧老牌中產餐廳的人，也真的對通膨的高消費感到無力。
根據數據公司Black Box Intelligence，從2015年到2024年3月，餐廳價格上漲了約44%，而同期生活雜貨價格上漲26%。
研究公司Black Box Intelligence副總裁費南達茲（Victor Fernandez）表示，「人們真的很難照以前的頻率去餐廳，這給品牌帶來了很大的壓力。」
此外，大西洋專欄作家康地（Allie Conti）指出，現在人們有了串流媒體與社群媒體，變得習慣「手機配飯」的獨自飲食模式，也讓聚會型的場所變得乏人問津。
失去的「社交第三地」
一些休閒餐廳品牌試圖適應這個時代，不是走大幅折扣路線，就是開始發展外帶。
紅龍蝦去年為提振陷入困境的業務，提供「無盡蝦」促銷活動，但這場虧本的推銷，加速了該公司的衰亡。
連鎖義式品牌Olive Garden在今年9月與Uber Eats達成外送協議，打破了它長期堅持在餐廳提供全面服務的慣例。但事實證明這不是太理想的策略，寬敞的休閒餐廳，可以容納200多名客人，如果沒有顧客親臨門市、點酒水，租約將成為極大負擔。
凱莉（Lora Kelley）指出，休閒連鎖餐廳的衰落，代表美國社會中社交連結的「第三地」消失了。
她指的是社會學家奧爾登堡（Ray Oldenburg）提出的概念，一個在家與工作場所以外的實體空間，去那裡不用花什麼錢，而「對話」是主要活動。學者表示，這樣的地點能真正增進人與人的連結。
或許那樣有身著馬球衫的服務生、暢飲雞尾酒的美國休閒餐廳並不會全部消失，但是專家預期，出於大環境經濟、現代人消費習慣，以及個人主義媒體的盛行，這類「讓人聚在一起」的中檔餐飲品牌，難再有發展空間。
「走進速食店買一份餐，可能比在Applebee's與朋友點大盤共享開胃菜、和家人邊吃籃子麵包邊看球賽，更有效率，」凱莉感嘆，「但與他人共度時光的機會，就這樣失去了。」
（資料來源：Bloomberg, Restaurant Business, Atlantic, Guardian）
