如何挑選酪梨？果皮轉紫非指標，產季越晚味道越濃，千萬別搖晃果實
富含優質油脂的國產酪梨，不同品種從夏季到冬季輪番上陣。但因酪梨樣貌、滋味大不同，如何挑好吃酪梨猶如考試猜題，是搖晃聽聲音？或看是否變紫色？除了掌握品種特性選擇外，專家與農民分享精準酪梨挑選法，讓你找到心愛的酪梨帶回家。（酪梨品種圖鑑點選這裡） 每種酪梨的風味表現、後熟後變化都不同，消費者學習如何判斷，才能找到美味的酪梨。（圖片提供／楊子賢） 酪梨成熟未必轉色，形狀不代表熟度或美味度 台南左岸幸福莊園依產季供應不同種酪梨，酪梨農楊子賢表示，台灣擁有許多酪梨品種、盛產季交錯，產期從每年 5 月至年底，甚至隔年 1、2 月都還能供應，幾乎整年都有酪梨。台大園藝暨景觀系副教授林書妍表示，多數消費者會以「果皮是否轉色」作為成熟度指標，但其實並不適用於所有品種。 首先，酪梨可粗分兩大系，若酪梨果皮在後熟時轉為紫、紅色，屬於「紫（黑）皮系」；但也有酪梨採收後果皮顏色變化不大，維持黃、綠色澤，就屬於「綠皮系」，無法從顏色外觀判斷後熟程度。 另外，每種酪梨形狀大不同，粗分長形、（西洋）梨形與圓形，梨形再分蒂頭處有無明顯「頸部」、底部細長還是扁圓等；圓形則可區分渾圓、橢圓等。形狀差異是不同品種的特徵表現，並不能作為熟度或美味度的指標。 綠金在後熟之後，果皮仍舊呈現綠色治黃綠色澤。（圖片提供/ 農試所嘉義分所） 黑金晚生在後熟後，果皮會明顯轉成深沉的紫黑色。（圖片提供/ 農試所嘉義分所） 靠品種名、季節、產地判斷熟度 如果外觀與顏色無法判斷熟度，消費者該如何選擇？農業試驗所嘉義分所助理研究員蔡惠文表示，選購酪梨應同時留意季節與產地。其實酪梨成熟度在採收當下就決定，若果農搶收，酪梨熟度不夠，可能變成無法後熟、易有苦味的「啞巴果」；縱使順利後熟，風味也難彰顯。 因此消費者應「按名索驥」，瞭解酪梨品種與其盛產季。如南部地區的十月紅，盛產季顧名思義多集中在 10 月，此時選購風味相對穩定。但蔡惠文提醒，相同品種、但在中部生產的酪梨，盛產季通常比南部延後數週，所以產地也是十分重要指標。 然而中華幸福果協會理事長沈世政坦言，國內有些酪梨農、批發商都不清楚酪梨品種，市場販售酪梨時，也常常不提供品種名或標示錯誤，讓消費者難以判斷果實品質與滋味。除了呼籲產業從生產到銷售，都應仔細、正確揭示販售酪梨品種，他也鼓勵消費者直接向有信譽、清楚提供酪梨品種名的果農採買。 本文尚未結束，請點此繼續閱讀《如何挑選酪梨？果皮轉紫非指標，產季越晚味道越濃，千萬別搖晃果實》！
富含優質油脂的國產酪梨，不同品種從夏季到冬季輪番上陣。但因酪梨樣貌、滋味大不同，如何挑好吃酪梨猶如考試猜題，是搖晃聽聲音？或看是否變紫色？除了掌握品種特性選擇外，專家與農民分享精準酪梨挑選法，讓你找到心愛的酪梨帶回家。（酪梨品種圖鑑點選這裡）
酪梨成熟未必轉色，形狀不代表熟度或美味度
台南左岸幸福莊園依產季供應不同種酪梨，酪梨農楊子賢表示，台灣擁有許多酪梨品種、盛產季交錯，產期從每年 5 月至年底，甚至隔年 1、2 月都還能供應，幾乎整年都有酪梨。台大園藝暨景觀系副教授林書妍表示，多數消費者會以「果皮是否轉色」作為成熟度指標，但其實並不適用於所有品種。
首先，酪梨可粗分兩大系，若酪梨果皮在後熟時轉為紫、紅色，屬於「紫（黑）皮系」；但也有酪梨採收後果皮顏色變化不大，維持黃、綠色澤，就屬於「綠皮系」，無法從顏色外觀判斷後熟程度。
另外，每種酪梨形狀大不同，粗分長形、（西洋）梨形與圓形，梨形再分蒂頭處有無明顯「頸部」、底部細長還是扁圓等；圓形則可區分渾圓、橢圓等。形狀差異是不同品種的特徵表現，並不能作為熟度或美味度的指標。
靠品種名、季節、產地判斷熟度
如果外觀與顏色無法判斷熟度，消費者該如何選擇？農業試驗所嘉義分所助理研究員蔡惠文表示，選購酪梨應同時留意季節與產地。其實酪梨成熟度在採收當下就決定，若果農搶收，酪梨熟度不夠，可能變成無法後熟、易有苦味的「啞巴果」；縱使順利後熟，風味也難彰顯。
因此消費者應「按名索驥」，瞭解酪梨品種與其盛產季。如南部地區的十月紅，盛產季顧名思義多集中在 10 月，此時選購風味相對穩定。但蔡惠文提醒，相同品種、但在中部生產的酪梨，盛產季通常比南部延後數週，所以產地也是十分重要指標。
然而中華幸福果協會理事長沈世政坦言，國內有些酪梨農、批發商都不清楚酪梨品種，市場販售酪梨時，也常常不提供品種名或標示錯誤，讓消費者難以判斷果實品質與滋味。除了呼籲產業從生產到銷售，都應仔細、正確揭示販售酪梨品種，他也鼓勵消費者直接向有信譽、清楚提供酪梨品種名的果農採買。
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