吃過西拉雅旱芋嗎？木柵部落「赤芽芋」柔軟具奶香， 濕潤Q 彈不咬嘴，讓名廚大驚艷
除了大顆、芋頭味滿滿的檳榔心芋，你嚐過山坡常出現的小山芋嗎？高雄木柵部落有一種「西拉雅旱芋」，俗稱為赤芽芋，口感濕潤 Q 彈、芋頭味淡雅卻回甘，讓名廚驚艷，擄獲饕客味蕾。專家認為，台灣擁有很多特色芋頭，值得好好研究、保種，讓大家能「心中富芋」。 木柵部落的赤芽芋 Q 彈濕潤、清甜不咬嘴，被名廚相中以後備受矚目。（圖片提供／李蕙琪） 子芋多、新芽紅是特徵，身世卻成謎 西拉雅旱芋亦是俗稱的赤芽芋，屬於芋頭裡的子芋品種，因新芽呈明顯赤紅色，葉片展開時，葉緣常帶有一圈紅暈而得名。 高雄內門木柵集穡室工坊李蕙琪說明，市場常食用的芋頭多為檳榔心芋，是中間主（母）芋大顆、旁側子芋小也少的芋頭，赤芽芋及多數在坡地生產的「小山芋」，子芋相對多且大顆，反而沒有明顯主芋。 台中新社斑馬農園農民黃振益本著「藏種於民」的精神，栽種了多個不同品種的芋頭，包括雲林古坑坡地、屏東大武山下的赤芽芋。黃振益說明，古坑赤芽芋子芋相當多、大小超過主芋一半，芽體偏淡桃紅色；大武山赤芽芋子芋數量較少，葉片型態跟色澤則與木柵西拉雅旱芋比較像。 林業試驗所研究員董景生分析，赤芽芋身份曖昧，是因為它不僅常見於台南麻豆至高雄內門、西拉雅族分佈地區，也落腳在不同閩南、客家族群的山區，可能起源地相當多；但現在沒有對不同地區的赤芽芋鑑定品系，只能推測跟跟蘭嶼水芋為主的品系不同，基因圖譜如何繪製？什麼時代育種與傳播？「都還不知道」，無法妄下斷定它的身世。 本文尚未結束，請點此繼續閱讀《吃過西拉雅旱芋嗎？木柵部落「赤芽芋」柔軟具奶香， 濕潤Q 彈不咬嘴，讓名廚大驚艷》！
除了大顆、芋頭味滿滿的檳榔心芋，你嚐過山坡常出現的小山芋嗎？高雄木柵部落有一種「西拉雅旱芋」，俗稱為赤芽芋，口感濕潤 Q 彈、芋頭味淡雅卻回甘，讓名廚驚艷，擄獲饕客味蕾。專家認為，台灣擁有很多特色芋頭，值得好好研究、保種，讓大家能「心中富芋」。
子芋多、新芽紅是特徵，身世卻成謎
西拉雅旱芋亦是俗稱的赤芽芋，屬於芋頭裡的子芋品種，因新芽呈明顯赤紅色，葉片展開時，葉緣常帶有一圈紅暈而得名。
高雄內門木柵集穡室工坊李蕙琪說明，市場常食用的芋頭多為檳榔心芋，是中間主（母）芋大顆、旁側子芋小也少的芋頭，赤芽芋及多數在坡地生產的「小山芋」，子芋相對多且大顆，反而沒有明顯主芋。
台中新社斑馬農園農民黃振益本著「藏種於民」的精神，栽種了多個不同品種的芋頭，包括雲林古坑坡地、屏東大武山下的赤芽芋。黃振益說明，古坑赤芽芋子芋相當多、大小超過主芋一半，芽體偏淡桃紅色；大武山赤芽芋子芋數量較少，葉片型態跟色澤則與木柵西拉雅旱芋比較像。
林業試驗所研究員董景生分析，赤芽芋身份曖昧，是因為它不僅常見於台南麻豆至高雄內門、西拉雅族分佈地區，也落腳在不同閩南、客家族群的山區，可能起源地相當多；但現在沒有對不同地區的赤芽芋鑑定品系，只能推測跟跟蘭嶼水芋為主的品系不同，基因圖譜如何繪製？什麼時代育種與傳播？「都還不知道」，無法妄下斷定它的身世。
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