聖誕節和跨年吃出儀式感！香檳、乳酪到牛小排，法國藝術文學騎士陸仲雁教你做
「懂吃的生活才有質感，」外交官家庭長大、獲法國藝術與文學騎士勳章的陸仲雁，帶著學生與友人從市場到廚房，準備一桌道地法國餐，教大家過有儀式感的節日。 陸仲雁（右2）每年聖誕節前夕，都會邀學生到家裡做菜。圖片來源：王建棟攝 村上春樹曾說，「儀式是一件重要的事，」它讓今天和其他的日子變得不同，使此刻和其他時刻有別。 儀式感經常透過活動和慶祝方式，加深我們與家人、朋友之間的情感聯繫。 每到年底，陸仲雁特別忙碌。她是國防大學、實踐大學博士班的客座教授，教法國歷史文化、西方藝術哲學與創意產業實務等課程。 她曾在故宮任職33年，長年推動台法文化交流，2020年還獲法國文化部頒發「藝術與文學騎士勳章」。 她的課堂超越書本，市場、廚房、博物館都是她的教室。聖誕節前夕，邀學生到家裡做菜，成了她固定的儀式。 「法國人的過年通常在平安夜或跨年夜，小孩負責餐桌的刀叉擺盤，大人準備餐點，全家人參與餐宴的過程，讓家裡有溫度，增添熱鬧喜氣，」提到法國飲食文化，陸仲雁停不下來，說得神采飛揚。 從食材到餐桌擺盤，陸仲雁都力求體現法式風情。（王建棟攝） 博班生之一的朱銘美術館館長賴素鈴，認識陸仲雁35年。她說，「陸老師注重生活細節與品味，常記錄異國文化，從市場到美術館，總能感受到她對生活的熱情。」 【小檔案】陸仲雁 出生：1963年 現職：實踐大學創意產業博士班、台師大全球行銷管理國際時尚高階管理碩士在職專班、中原大學企管所、國防大學語文中心客座教授，時藝多媒體國際顧問 經歷：國立故宮博物院院長室專門委員 榮譽：獲法國文化部頒發「藝術與文學騎士勳章」 陸仲雁帶學生做法國菜，強調的不只是美味，而是它被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，「逛市場、採買、搭配的廚具、餐具、擺盤，」籌備餐點的細節，都是法國飲食文化的重要一環。 到超市採購，也是教做菜的一環。（王建棟攝） 外交官之女，自幼習得異國文化 陸仲雁會如此重視生活，跟她成長背景有關。 她的父親陸斌是外交官，1960年代起，一家大小隨父親在海外生活，每3到4年調動一次。 7歲起，她跟著父親在非洲喀麥隆、海地、巴拉圭、智利等地生活和讀書，精通法語、西班牙語、英語，接觸到各地不同的風土民情與文化，培養國際觀。 陸仲雁尤其對法國文化最為熟悉，剛到喀麥隆時，母親為了讓孩子融入當地學校生活，每天須接受嚴格的家教修習法文，陸仲雁大一返台後繼續在輔大法文系精進法文。 日後她在故宮擔任7任院長機要秘書，負責國際文化交流事務，期間曾參與故宮文物到法國巴黎大皇宮、國立吉美亞洲藝術館展出，以及羅浮宮、奧塞博物館、法國27家國立博物館來台特展。 用飲食與人拉近距離 外交宴會是外交人員少不了的交流環節，身為外交官女兒，她深知文化交流除了在正式場合，宴席間討論也可為合作加持。 從小家裡宴客，陸仲雁就跟著雙胞胎妹妹在廚房裡忙進忙出，小女孩負責洗菜、切菜、洗碗，掌廚的環節則由母親操刀。廚房裡她領略各國飲食文化，廚房外她學習國際禮儀和談吐應對。 「懂得飲食，不僅讓生活變得有質感，還能拉近人與人之間的距離，」她笑說。 陸仲雁分享，一次遇到法國在台協會文化處處長，見面除了說Bonjour（你好）的基本問候，還問道，「今年的薄酒萊是香蕉味還是櫻桃味？」法國人一聽就知道她懂法國文化，立刻打開話匣子。 陸仲雁認為，飲食有助人際互動升溫。（王建棟攝） 薄酒萊為新酒，每年11月第3週的星期四全球上市，將當年9月入桶的酒打開來喝。使用法國中部勃根（Bourgogne）的嘉美（Gamay）葡萄品種，強調即飲，存放時間不長，適合搭配沙拉、清淡爽口的食物。 迎賓香檳，展開餐宴序曲 12月中，《天下》記者跟著陸仲雁和她實踐大學創意產業博班生，實地走一趟超市採買。在廚房邊做邊學，每一樣餐點，陸仲雁都說得出背後典故，像在聽歷史故事。 法國人用餐時間長，從正餐前的小點開始計算，再到前菜、湯、主菜和甜點。吃一頓飯，基本上4小時起跳。 今晚的聚會，陸仲雁從一杯香檳開場。香檳通常帶點甜，她挑選標示「Brut」字樣，意味口感偏乾、較不甜；Demi-Sec、Doux則是偏甜，每個人可依喜好選擇。 法國葡萄酒學問深，陸仲雁提供幾個簡易的挑選方式。 波爾多的酒瓶高而直，有明顯的瓶肩，她稱這種外型很像桿麵棍；勃根地的酒瓶則如澎澎裙。 波爾多的葡萄酒產區以加龍河（Garonne）為界，分為左岸和右岸，兩岸土壤成分不同，各酒莊種植的葡萄品種有所差異，產收的年份也會影響口感和品質。 （王建棟攝） 左岸有「紅葡萄酒寶庫」之稱的梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）生產品質最高的白酒；蘇甸（Sauternes）以貴腐甜酒著名。 右岸的聖愛美濃（Saint-Emilion）為最古老產區，名列聯合國世界文化遺產；波美侯（Pomerol）則有全法最好的梅洛紅酒。 乳酪拼盤，有故事的開胃菜 開胃菜「乳酪拼盤」，可搭配風乾的豬肉或牛肉香腸「薩拉米」（Salami）、法國長棍麵包、新鮮葡萄、無花果、堅果等食材點綴。 法國有1000多種乳酪，法國人幾乎天天吃。眾多乳酪擺在眼前，要從風味溫和的吃起，再依序吃到氣味最重的。 可從布里乳酪（Brie）開始，接著吃羊奶乳酪（Chavroux）、藍紋乳酪（Bleu d'Auvergne），最後再吃卡門貝爾乳酪。 不過站在超市冰櫃前，進口的乳酪琳瑯滿目，根本不知如何挑選。 陸仲雁依序選了圓型木盒裝，來自法國西北方諾曼第的卡門貝爾、藍紋乳酪，以及適合小朋友口味的笑牛（The Laughing Cow）迷你乾酪。 （王建棟攝） 藍紋乳酪味道重，卻讓老饕們趨之若鶩，是中世紀法國查理曼大帝的最愛。可塗抹在蘇打餅乾或配沙拉、麵包，初次嘗試可配較甜的酒。 卡門貝爾乳酪誕生於1791年，相傳19世紀時，有一天拿破崙三世經過卡門貝爾的小村莊，品嘗到當地農婦製作的美味乳酪，因而賜名。工業革命時，卡門貝爾使用木盒作為外包裝，這樣的創舉讓它可以承受長途運輸，因而銷售到世界各地，成為著名的乳酪，適合搭配勃根地的葡萄酒，亦可配法國麵包。 法國長棍的外型，有一說跟拿破崙一世行軍有關。傳統圓形麵包要用刀子切，製作成長條形方便插入後背包，也容易撥開，2022年還獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。 南法魚湯，散發普羅旺斯氣息 提到經典法國菜，多半會想到紅酒燉牛肉、法式洋蔥湯。 陸仲雁卻選擇最能代表南法的「馬賽魚湯」。傳統的馬賽魚湯料理手法複雜，湯裡有魚、貝類、橄
「懂吃的生活才有質感，」外交官家庭長大、獲法國藝術與文學騎士勳章的陸仲雁，帶著學生與友人從市場到廚房，準備一桌道地法國餐，教大家過有儀式感的節日。
村上春樹曾說，「儀式是一件重要的事，」它讓今天和其他的日子變得不同，使此刻和其他時刻有別。
儀式感經常透過活動和慶祝方式，加深我們與家人、朋友之間的情感聯繫。
每到年底，陸仲雁特別忙碌。她是國防大學、實踐大學博士班的客座教授，教法國歷史文化、西方藝術哲學與創意產業實務等課程。
她曾在故宮任職33年，長年推動台法文化交流，2020年還獲法國文化部頒發「藝術與文學騎士勳章」。
她的課堂超越書本，市場、廚房、博物館都是她的教室。聖誕節前夕，邀學生到家裡做菜，成了她固定的儀式。
「法國人的過年通常在平安夜或跨年夜，小孩負責餐桌的刀叉擺盤，大人準備餐點，全家人參與餐宴的過程，讓家裡有溫度，增添熱鬧喜氣，」提到法國飲食文化，陸仲雁停不下來，說得神采飛揚。
博班生之一的朱銘美術館館長賴素鈴，認識陸仲雁35年。她說，「陸老師注重生活細節與品味，常記錄異國文化，從市場到美術館，總能感受到她對生活的熱情。」
【小檔案】陸仲雁
- 出生：1963年
- 現職：實踐大學創意產業博士班、台師大全球行銷管理國際時尚高階管理碩士在職專班、中原大學企管所、國防大學語文中心客座教授，時藝多媒體國際顧問
- 經歷：國立故宮博物院院長室專門委員
- 榮譽：獲法國文化部頒發「藝術與文學騎士勳章」
陸仲雁帶學生做法國菜，強調的不只是美味，而是它被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，「逛市場、採買、搭配的廚具、餐具、擺盤，」籌備餐點的細節，都是法國飲食文化的重要一環。
外交官之女，自幼習得異國文化
陸仲雁會如此重視生活，跟她成長背景有關。
她的父親陸斌是外交官，1960年代起，一家大小隨父親在海外生活，每3到4年調動一次。
7歲起，她跟著父親在非洲喀麥隆、海地、巴拉圭、智利等地生活和讀書，精通法語、西班牙語、英語，接觸到各地不同的風土民情與文化，培養國際觀。
陸仲雁尤其對法國文化最為熟悉，剛到喀麥隆時，母親為了讓孩子融入當地學校生活，每天須接受嚴格的家教修習法文，陸仲雁大一返台後繼續在輔大法文系精進法文。
日後她在故宮擔任7任院長機要秘書，負責國際文化交流事務，期間曾參與故宮文物到法國巴黎大皇宮、國立吉美亞洲藝術館展出，以及羅浮宮、奧塞博物館、法國27家國立博物館來台特展。
用飲食與人拉近距離
外交宴會是外交人員少不了的交流環節，身為外交官女兒，她深知文化交流除了在正式場合，宴席間討論也可為合作加持。
從小家裡宴客，陸仲雁就跟著雙胞胎妹妹在廚房裡忙進忙出，小女孩負責洗菜、切菜、洗碗，掌廚的環節則由母親操刀。廚房裡她領略各國飲食文化，廚房外她學習國際禮儀和談吐應對。
「懂得飲食，不僅讓生活變得有質感，還能拉近人與人之間的距離，」她笑說。
陸仲雁分享，一次遇到法國在台協會文化處處長，見面除了說Bonjour（你好）的基本問候，還問道，「今年的薄酒萊是香蕉味還是櫻桃味？」法國人一聽就知道她懂法國文化，立刻打開話匣子。
薄酒萊為新酒，每年11月第3週的星期四全球上市，將當年9月入桶的酒打開來喝。使用法國中部勃根（Bourgogne）的嘉美（Gamay）葡萄品種，強調即飲，存放時間不長，適合搭配沙拉、清淡爽口的食物。
迎賓香檳，展開餐宴序曲
12月中，《天下》記者跟著陸仲雁和她實踐大學創意產業博班生，實地走一趟超市採買。在廚房邊做邊學，每一樣餐點，陸仲雁都說得出背後典故，像在聽歷史故事。
法國人用餐時間長，從正餐前的小點開始計算，再到前菜、湯、主菜和甜點。吃一頓飯，基本上4小時起跳。
今晚的聚會，陸仲雁從一杯香檳開場。香檳通常帶點甜，她挑選標示「Brut」字樣，意味口感偏乾、較不甜；Demi-Sec、Doux則是偏甜，每個人可依喜好選擇。
法國葡萄酒學問深，陸仲雁提供幾個簡易的挑選方式。
波爾多的酒瓶高而直，有明顯的瓶肩，她稱這種外型很像桿麵棍；勃根地的酒瓶則如澎澎裙。
波爾多的葡萄酒產區以加龍河（Garonne）為界，分為左岸和右岸，兩岸土壤成分不同，各酒莊種植的葡萄品種有所差異，產收的年份也會影響口感和品質。
左岸有「紅葡萄酒寶庫」之稱的梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）生產品質最高的白酒；蘇甸（Sauternes）以貴腐甜酒著名。
右岸的聖愛美濃（Saint-Emilion）為最古老產區，名列聯合國世界文化遺產；波美侯（Pomerol）則有全法最好的梅洛紅酒。
乳酪拼盤，有故事的開胃菜
開胃菜「乳酪拼盤」，可搭配風乾的豬肉或牛肉香腸「薩拉米」（Salami）、法國長棍麵包、新鮮葡萄、無花果、堅果等食材點綴。
法國有1000多種乳酪，法國人幾乎天天吃。眾多乳酪擺在眼前，要從風味溫和的吃起，再依序吃到氣味最重的。
可從布里乳酪（Brie）開始，接著吃羊奶乳酪（Chavroux）、藍紋乳酪（Bleu d'Auvergne），最後再吃卡門貝爾乳酪。
不過站在超市冰櫃前，進口的乳酪琳瑯滿目，根本不知如何挑選。
陸仲雁依序選了圓型木盒裝，來自法國西北方諾曼第的卡門貝爾、藍紋乳酪，以及適合小朋友口味的笑牛（The Laughing Cow）迷你乾酪。
藍紋乳酪味道重，卻讓老饕們趨之若鶩，是中世紀法國查理曼大帝的最愛。可塗抹在蘇打餅乾或配沙拉、麵包，初次嘗試可配較甜的酒。
卡門貝爾乳酪誕生於1791年，相傳19世紀時，有一天拿破崙三世經過卡門貝爾的小村莊，品嘗到當地農婦製作的美味乳酪，因而賜名。工業革命時，卡門貝爾使用木盒作為外包裝，這樣的創舉讓它可以承受長途運輸，因而銷售到世界各地，成為著名的乳酪，適合搭配勃根地的葡萄酒，亦可配法國麵包。
法國長棍的外型，有一說跟拿破崙一世行軍有關。傳統圓形麵包要用刀子切，製作成長條形方便插入後背包，也容易撥開，2022年還獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。
南法魚湯，散發普羅旺斯氣息
提到經典法國菜，多半會想到紅酒燉牛肉、法式洋蔥湯。
陸仲雁卻選擇最能代表南法的「馬賽魚湯」。傳統的馬賽魚湯料理手法複雜，湯裡有魚、貝類、橄欖油和香料，再佐以茴香，食材都來自地中海，做法隨地方而改變。無論配方為何，一定會有番茄和白身魚肉。
這道菜到了陸仲雁的廚房，改良成有洋蔥、番茄、蘑菇、芹菜的湯底，搭配切片的台灣鯛，每一口都散發洋蔥的鮮甜味，冬天暖心也暖胃，宛若被普羅旺斯的暖陽照耀。
主菜則是牛小排、雞排，僅以橄欖油、黑松露鹽、胡椒、香料作為調味，簡單煎烤就可上桌。
國王派，炒熱氣氛的幸運甜點
餐後甜點，陸仲雁選了最愛的瑪德蓮，「它的命名跟一位女僕有關。」
她指出，18世紀路易十五的岳父是一位波蘭國王，因政治動盪流亡到法國洛林地區，一次宴會因主廚突然離開，一位女僕臨時接手，
她使用家傳食譜製作貝殼外型的小蛋糕，令國王讚不絕口，此後便以女僕的名字瑪德蓮為命名。
聖誕節、跨年當然不能少了「國王派」。此為法國人在每年1月6日天主教主顯節前後吃的傳統食物，是為紀念聖經中東方三博士朝見襁褓中的耶穌。
由千層酥加上杏仁奶油餡烤製而成的圓餅派，裡面藏有小巧瓷偶，吃到的人，可戴上國王皇冠，幸運一整年。
這項悠久的法國傳統，近幾年也傳到台灣，許多人迎接新年會吃國王派，增添節慶儀式感。
年末聚會不知道怎麼過嗎？不妨跟著陸仲雁，過一回充滿法國儀式感的年節吧。
法國餐點哪裡買？
- 乳酪、食材：mia c’bon超市、家樂福超市
- 麵包：法國保羅麵包店（Paul）
- 國王派：Mr Bruno法式烘焙、法朋烘焙甜點坊
（責任編輯：王儷華）
