菠菜解密》菠菜＋豆腐真的會結石？日本泡麵有台灣菠菜？南部人把它當長年菜？
看過卡通「大力水手」嗎？卜派吃了菠菜就會力大無窮，菠菜真有這麼營養？網路流傳菠菜與高鈣物質一起吃會結石，是真的嗎？據說北部的「長年菜」是芥菜，南部的長年菜卻是菠菜？在日本吃泡麵，竟會與台灣菠菜喜相逢？趁菠菜產季，來把菠菜的營養跟趣聞一起下肚吧。 台灣冬季時，不乏見到營養豐富，被認為相當營養的菠菜。（攝影／孫維揚） Q1：菠菜為何叫做「菠」菜？ Ａ：跟原生地有關。台灣飲食研究者曹銘宗於《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》說明，菠菜應是原產於中亞至西亞，在唐代透過絲綢之路，從當時波斯引入中國，故歷來名稱也有波棱、菠薐、波斯草等，而台灣應是漢人自中國移民時傳入菠菜。 菠菜一詞也可能與尼泊爾文有關。曹銘宗解釋，菠菜的波斯文是 aspanakh，與尼泊爾文 palunggo 有語源關係，現在中文的菠薐、菠菜，推測也受尼泊爾文的菠菜發音影響。 糖果廚房負責人莊雅閔分享，菠「薐」除了發音，也象徵菠菜葉柄通常是稜狀，而菠薐台語發音很像飛龍，所以菠菜也俗稱「飛龍（仔）菜」。 Ｑ2：菠菜也被稱為紅菜，是南部人的長年菜？ Ａ：菠菜稱紅菜，跟它根部常累積甜菜紅素，外觀呈紅色有關。莊雅閔表示，菠菜因為紅根，有時也被叫赤根菜，加上翠綠色的地上部，看似一隻紅嘴、綠毛的鸚鵡，又名為鸚鵡菜。菠菜在宴席中，甚至會美稱「紅嘴綠鸚哥」。 另外菠菜在南台灣是過年的長年菜，與北部長年菜─芥菜不同。莊雅閔分析，北台灣人在過年食用久煮越具甜味的芥菜，意味長壽與苦盡甘來；南台灣人則習慣整株洗淨、焯水（汆燙）菠菜，「不可以折斷」，連同根部一次吃完，象徵延年益壽。 本文尚未結束，請點此繼續閱讀《菠菜解密》菠菜＋豆腐真的會結石？日本泡麵有台灣菠菜？南部人把它當長年菜？》！
看過卡通「大力水手」嗎？卜派吃了菠菜就會力大無窮，菠菜真有這麼營養？網路流傳菠菜與高鈣物質一起吃會結石，是真的嗎？據說北部的「長年菜」是芥菜，南部的長年菜卻是菠菜？在日本吃泡麵，竟會與台灣菠菜喜相逢？趁菠菜產季，來把菠菜的營養跟趣聞一起下肚吧。
Q1：菠菜為何叫做「菠」菜？
Ａ：跟原生地有關。台灣飲食研究者曹銘宗於《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》說明，菠菜應是原產於中亞至西亞，在唐代透過絲綢之路，從當時波斯引入中國，故歷來名稱也有波棱、菠薐、波斯草等，而台灣應是漢人自中國移民時傳入菠菜。
菠菜一詞也可能與尼泊爾文有關。曹銘宗解釋，菠菜的波斯文是 aspanakh，與尼泊爾文 palunggo 有語源關係，現在中文的菠薐、菠菜，推測也受尼泊爾文的菠菜發音影響。
糖果廚房負責人莊雅閔分享，菠「薐」除了發音，也象徵菠菜葉柄通常是稜狀，而菠薐台語發音很像飛龍，所以菠菜也俗稱「飛龍（仔）菜」。
Ｑ2：菠菜也被稱為紅菜，是南部人的長年菜？
Ａ：菠菜稱紅菜，跟它根部常累積甜菜紅素，外觀呈紅色有關。莊雅閔表示，菠菜因為紅根，有時也被叫赤根菜，加上翠綠色的地上部，看似一隻紅嘴、綠毛的鸚鵡，又名為鸚鵡菜。菠菜在宴席中，甚至會美稱「紅嘴綠鸚哥」。
另外菠菜在南台灣是過年的長年菜，與北部長年菜─芥菜不同。莊雅閔分析，北台灣人在過年食用久煮越具甜味的芥菜，意味長壽與苦盡甘來；南台灣人則習慣整株洗淨、焯水（汆燙）菠菜，「不可以折斷」，連同根部一次吃完，象徵延年益壽。
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