楓糖鬆餅漢堡搶光、Z世代自帶辣醬 爆紅美食預告「混亂料理」潮｜天下雜誌
【2025經濟大預測】楓糖鬆餅漢堡引發早起排隊熱潮背後，混搭衝突、辣味和有嚼勁的味覺體驗，正席捲全球。 您的閱讀篇數已達上限 立刻訂閱全閱讀，即可享全站不限篇數閱讀 了解更多 立即訂閱 麥當勞2024年11月中推出用甜鬆餅代替漢堡麵包的鬆餅漢堡，限量70萬顆，人氣高到一週就售罄。圖片來源：台灣麥當勞提供 2024年，人們愛吃的食物反映未來哪些味覺新趨勢？ 一、混亂料理爆紅 台灣人應該都記得，11月中，麥當勞販售「楓糖鬆餅漢堡」引發人龍一清早就排起隊。甜甜鬆餅竟化身「漢堡麵包」，大受歡迎，反映的是，人們愈來愈喜愛刻意混搭不同文化、餐點類別的「混亂料理」（chaos cuisine）。 不只在台灣，混亂料理也在國外風行。在美國，近年來出現炸雞刈包、起司牛肉漢堡炸飯糰等菜色。 「一大群新餐廳開始提供激烈的、奇怪的、惡搞的融合菜，卻看起來很合理，而且好吃，」美國飲食媒體Eater如此形容混亂料理。 但為什麼混亂料理開始受歡迎？原因正是不介意打破規則、重視體驗的Z世代推波助瀾。 隨著社群媒體普及、文化融合交流，新世代愈來愈清楚各種正宗料理的樣貌，因此想追求更各國新融合體驗。再加上短影音平台的演算法，讓視覺衝擊力強的混亂料理更容易爆紅，也讓更多年輕人看到影片後想要嘗試。 根據美國數據公司Datassential，有51%的Z世代會因為一樣新食物概念新鮮、令人興奮而去嘗試，其中更有44%的人表示，希望他們嘗鮮的食物愈瘋狂、愈獨特愈好。 二、辣 全世界的人都愈來愈愛吃辣了。 在早以各式辣椒醬聞名的台灣，新的辣椒菜色愈來愈多，剝皮辣椒不只是王品等餐飲集團的熱銷火鍋口味，更被加入早餐店吐司肉排裡；如雨後春筍冒出頭的酸菜魚餐廳，更以又酸又辣的滋味，給台灣人辣味新體驗。 在美國，由於年輕人比老一輩更嗜辣，辣椒醬愈賣愈好，受歡迎程度超越美國經典的酸甜番茄醬。2024年第1季，美國消費者最愛買的調味品中，辣醬是第2名，超越番茄醬，僅次於美乃滋。 甚至，年輕人因為擔心餐廳沒有提供辣醬，讓餐點少一味，調查指出，約25%千禧世代和Z世代外出吃飯時會自備辣醬在包包裡。 三、有嚼勁的食物 世界最大烘焙原料公司之一焙樂道（Puratos）的調查則顯示，食物的口味不再是唯一的王者，口感正在爭奪桂冠，影響購買決策。 其中，又以「有嚼勁」的口感在全世界日益受青睞。焙樂道分析，台灣的珍珠奶茶風靡全球，正是因為Q彈的粉圓擄獲人心，其他耐嚼點心如日本麻糬、法式奶油酥餅也在歐美愈來愈受歡迎，燕麥、棉花糖等配料也因此受惠。 有嚼勁的食物，停留嘴裡的時間更長，能提供更持久、愉快的品嘗體驗，在味蕾上久久不散。 一些韓國麵包店抓緊此趨勢，將本來就Q彈有嚼勁的經典法國甜點可麗露，重新抓出來做改良，填入芋泥、鹹蛋黃、抹茶等餡料，進一步吸引顧客。 台灣本就以各種Q彈食材著名，對於想要拓展外銷、進軍海外的餐飲食品產業來說，這股趨勢也提供很好的市場切入點。 （雜誌原標題：爆紅美食預告混亂料理潮／責任編輯：曹凱婷） 【更多精彩內容，請購買《天下雜誌》813期2025經濟大預測，單本即享免運】
【2025經濟大預測】楓糖鬆餅漢堡引發早起排隊熱潮背後，混搭衝突、辣味和有嚼勁的味覺體驗，正席捲全球。
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2024年，人們愛吃的食物反映未來哪些味覺新趨勢？
一、混亂料理爆紅
台灣人應該都記得，11月中，麥當勞販售「楓糖鬆餅漢堡」引發人龍一清早就排起隊。甜甜鬆餅竟化身「漢堡麵包」，大受歡迎，反映的是，人們愈來愈喜愛刻意混搭不同文化、餐點類別的「混亂料理」（chaos cuisine）。
不只在台灣，混亂料理也在國外風行。在美國，近年來出現炸雞刈包、起司牛肉漢堡炸飯糰等菜色。
「一大群新餐廳開始提供激烈的、奇怪的、惡搞的融合菜，卻看起來很合理，而且好吃，」美國飲食媒體Eater如此形容混亂料理。
但為什麼混亂料理開始受歡迎？原因正是不介意打破規則、重視體驗的Z世代推波助瀾。
隨著社群媒體普及、文化融合交流，新世代愈來愈清楚各種正宗料理的樣貌，因此想追求更各國新融合體驗。再加上短影音平台的演算法，讓視覺衝擊力強的混亂料理更容易爆紅，也讓更多年輕人看到影片後想要嘗試。
根據美國數據公司Datassential，有51%的Z世代會因為一樣新食物概念新鮮、令人興奮而去嘗試，其中更有44%的人表示，希望他們嘗鮮的食物愈瘋狂、愈獨特愈好。
二、辣
全世界的人都愈來愈愛吃辣了。
在早以各式辣椒醬聞名的台灣，新的辣椒菜色愈來愈多，剝皮辣椒不只是王品等餐飲集團的熱銷火鍋口味，更被加入早餐店吐司肉排裡；如雨後春筍冒出頭的酸菜魚餐廳，更以又酸又辣的滋味，給台灣人辣味新體驗。
在美國，由於年輕人比老一輩更嗜辣，辣椒醬愈賣愈好，受歡迎程度超越美國經典的酸甜番茄醬。2024年第1季，美國消費者最愛買的調味品中，辣醬是第2名，超越番茄醬，僅次於美乃滋。
甚至，年輕人因為擔心餐廳沒有提供辣醬，讓餐點少一味，調查指出，約25%千禧世代和Z世代外出吃飯時會自備辣醬在包包裡。
三、有嚼勁的食物
世界最大烘焙原料公司之一焙樂道（Puratos）的調查則顯示，食物的口味不再是唯一的王者，口感正在爭奪桂冠，影響購買決策。
其中，又以「有嚼勁」的口感在全世界日益受青睞。焙樂道分析，台灣的珍珠奶茶風靡全球，正是因為Q彈的粉圓擄獲人心，其他耐嚼點心如日本麻糬、法式奶油酥餅也在歐美愈來愈受歡迎，燕麥、棉花糖等配料也因此受惠。
有嚼勁的食物，停留嘴裡的時間更長，能提供更持久、愉快的品嘗體驗，在味蕾上久久不散。
一些韓國麵包店抓緊此趨勢，將本來就Q彈有嚼勁的經典法國甜點可麗露，重新抓出來做改良，填入芋泥、鹹蛋黃、抹茶等餡料，進一步吸引顧客。
台灣本就以各種Q彈食材著名，對於想要拓展外銷、進軍海外的餐飲食品產業來說，這股趨勢也提供很好的市場切入點。
（雜誌原標題：爆紅美食預告混亂料理潮／責任編輯：曹凱婷）
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