新鮮牛奶做霜淇淋，風味獨特，全家、蜷尾家採用國產鮮乳，在地品牌逐漸興起
國人吃冰不分季節，冰淇淋產值年年成長，去年已來到 33.8 億元。牛奶是冰淇淋是最關鍵成分，但國內冰淇淋大多由奶粉製成，酪農難以受益。對多數冰淇淋業者而言，奶粉、保久乳便宜方便，國內生乳多製成鮮奶，須冷藏保存，保鮮期短、價格較高，運用門檻高。 但國內仍有業者以台灣鮮奶製作冰淇淋、霜淇淋，大如全家超商，小如彰化、雲林在地店家，都認為台灣鮮乳擁有新鮮、獨特風味的魅力，作成冰品滋味更好。帶起霜淇淋風潮的蜷尾家認為，冰品是展現在地風味的工藝品，國內生乳除加工製成鮮乳，若能製成鮮奶油、穩定供應，會增加運用的可行性，提高冰品的價值感。 全家使用鮮乳坊、台灣藍莓製作霜淇淋（照片來源／全家超商） 乳品業產值 424 億，鮮奶佔最多，冰淇淋快速成長 經濟部統計顯示，近年來國內乳品製造業產值穩健成長，乳品製造業涵蓋鮮乳（含保久乳）、調味乳、鮮奶油、優格、乳酪、冰淇淋等，年產值持續提高，2021 年突破 400 億元，今年更增至 424.3 億元。 經濟部統計中，乳品製造業中產值最高的是鮮乳（含保久乳），2023 年已達 250 億元，創歷年新高。除鮮乳（含保久乳）外，產值第二、第三分別是調味乳 62.4 億元、醱酵乳 49.3 億元，緊接著是冰淇淋 33.8 億元。 冰淇淋的產值近五年平均成長約 10 %，增幅為主要乳製品之冠，經濟部曾表示，隨氣候暖化，夏季溫度年年飆高，加上冰品口味不斷推陳出新，刺激消費量，使得冰淇淋產值快速攀升。 牛奶為冰淇淋的靈魂，國內冰淇淋多用奶粉 冰淇淋可再細分成冰淇淋與霜淇淋，屏東科技大學退休副教授林美貞說明，冰淇淋與霜淇淋的製作步驟大多相同，差別僅在製程最後一道步驟，原料混合、溶解、過濾、殺菌、均質、陳化、調味、攪動及充填，會成為質地較柔軟的霜淇淋（Soft Type），經過零下 18 度Ｃ的硬化，即可得到冰淇淋（hard type）。 本文尚未結束，請點此繼續閱讀《新鮮牛奶做霜淇淋，風味獨特，全家、蜷尾家採用國產鮮乳，在地品牌逐漸興起》！
國人吃冰不分季節，冰淇淋產值年年成長，去年已來到 33.8 億元。牛奶是冰淇淋是最關鍵成分，但國內冰淇淋大多由奶粉製成，酪農難以受益。對多數冰淇淋業者而言，奶粉、保久乳便宜方便，國內生乳多製成鮮奶，須冷藏保存，保鮮期短、價格較高，運用門檻高。
但國內仍有業者以台灣鮮奶製作冰淇淋、霜淇淋，大如全家超商，小如彰化、雲林在地店家，都認為台灣鮮乳擁有新鮮、獨特風味的魅力，作成冰品滋味更好。帶起霜淇淋風潮的蜷尾家認為，冰品是展現在地風味的工藝品，國內生乳除加工製成鮮乳，若能製成鮮奶油、穩定供應，會增加運用的可行性，提高冰品的價值感。
乳品業產值 424 億，鮮奶佔最多，冰淇淋快速成長
經濟部統計顯示，近年來國內乳品製造業產值穩健成長，乳品製造業涵蓋鮮乳（含保久乳）、調味乳、鮮奶油、優格、乳酪、冰淇淋等，年產值持續提高，2021 年突破 400 億元，今年更增至 424.3 億元。
經濟部統計中，乳品製造業中產值最高的是鮮乳（含保久乳），2023 年已達 250 億元，創歷年新高。除鮮乳（含保久乳）外，產值第二、第三分別是調味乳 62.4 億元、醱酵乳 49.3 億元，緊接著是冰淇淋 33.8 億元。
冰淇淋的產值近五年平均成長約 10 %，增幅為主要乳製品之冠，經濟部曾表示，隨氣候暖化，夏季溫度年年飆高，加上冰品口味不斷推陳出新，刺激消費量，使得冰淇淋產值快速攀升。
牛奶為冰淇淋的靈魂，國內冰淇淋多用奶粉
冰淇淋可再細分成冰淇淋與霜淇淋，屏東科技大學退休副教授林美貞說明，冰淇淋與霜淇淋的製作步驟大多相同，差別僅在製程最後一道步驟，原料混合、溶解、過濾、殺菌、均質、陳化、調味、攪動及充填，會成為質地較柔軟的霜淇淋（Soft Type），經過零下 18 度Ｃ的硬化，即可得到冰淇淋（hard type）。
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