【玉米筍秘密】玉米筍紅鬚、白鬚哪個好吃？脫光光跟穿衣服那個好吃？
誘人的鹽酥雞、美味的燒烤、暖心的火鍋都有玉米筍的身影，玉米筍原本只是玉米農的副業，但30 年來國內批發交易量增加超過十倍，成為蔬菜界的後起之秀，也因此催生了玉米筍專業農。 市面上的玉米筍著裝不同，有的一襲綠衣包緊緊，有的吐紅鬚，有的吐白鬚，還有玉米筍全裸脫光光。這些玉米筍差在哪？哪種才好吃？玉米筍是玉米寶寶嗎？趕緊跟著專家們一同剝開玉米筍的秘密。 玉米筍原本只是農民的副業，但現在卻成為專業（圖片提供／謝禮臣） Q1：玉米筍是玉米寶寶嗎？ 原則上是，但也不一定。台南區農業改良場（以下簡稱「台南場」）朴子分場助理研究員謝禮臣說明，玉米為雌雄同株，頂端會開雄花，葉腋則會長出果穗，玉米筍就是玉米的幼嫩果穗。玉米筍表面有一粒粒突起，便是穗軸上未授粉的雌花，雌花若成功授粉，且有充足的生長時間，便能發育成為玉米。 玉米長出的雌穗，可作為玉米筍食用（圖片提供／謝禮臣） 不過，並不是每個玉米筍寶寶都會長出玉米。台南場朴子分場長游添榮表示，在生長過程中，玉米果穗會吐出花絲，若目的是為了採收玉米筍，那果穗吐出花絲約兩、三天後便可採收，「（果穗）有沒有授粉並不重要」。 換言之，每株玉米筍不一定有授粉成功，玉米果穗若未授粉，便如未受精的雞蛋，並不會變成玉米。 Q2：玉米筍是哪一種玉米？為何會有不同顏色的鬚鬚？ 玉米可依用途分為五大類：飼料玉米、青割玉米、食用玉米、爆裂種玉米及觀賞玉米，其中只有食用玉米才會進入人們的餐桌。食用玉米又有分類，罐頭裡盛裝金黃色玉米粒、關東煮的截切玉米均為「甜玉米」，路邊常見的水煮玉米是顏色較霧面的「糯玉米」，至於玉米筍也是食用玉米的一種。 若細看市售玉米筍，會發現玉米筍吐出的花絲顏色不同。謝禮臣表示，常見的玉米筍花絲分為紅鬚和白鬚，用來生產的玉米筍「專用品種」，多為硬粒種玉米，花絲顏色為淡粉紅、紅色，相較於一般食用玉米約結 2 至 3 個果穗，採筍專用品種可結出 4 至 5 個果穗。 紅鬚玉米筍最為常見（圖片提供／謝禮臣） 白鬚玉米筍則多是甜玉米、糯玉米的寶寶，亦可說是它們的「副產物」。其中甜玉米果穗的花絲 99.9％ 為白色、米白色。糯玉米果穗的花絲則可能白色帶有粉、紫色，而花絲的粉色、紅色、紫色則是花青素含量差異所致。 本文尚未結束，請點此繼續閱讀《【玉米筍秘密】玉米筍紅鬚、白鬚哪個好吃？脫光光跟穿衣服那個好吃？》！
誘人的鹽酥雞、美味的燒烤、暖心的火鍋都有玉米筍的身影，玉米筍原本只是玉米農的副業，但30 年來國內批發交易量增加超過十倍，成為蔬菜界的後起之秀，也因此催生了玉米筍專業農。
市面上的玉米筍著裝不同，有的一襲綠衣包緊緊，有的吐紅鬚，有的吐白鬚，還有玉米筍全裸脫光光。這些玉米筍差在哪？哪種才好吃？玉米筍是玉米寶寶嗎？趕緊跟著專家們一同剝開玉米筍的秘密。
Q1：玉米筍是玉米寶寶嗎？
原則上是，但也不一定。台南區農業改良場（以下簡稱「台南場」）朴子分場助理研究員謝禮臣說明，玉米為雌雄同株，頂端會開雄花，葉腋則會長出果穗，玉米筍就是玉米的幼嫩果穗。玉米筍表面有一粒粒突起，便是穗軸上未授粉的雌花，雌花若成功授粉，且有充足的生長時間，便能發育成為玉米。
不過，並不是每個玉米筍寶寶都會長出玉米。台南場朴子分場長游添榮表示，在生長過程中，玉米果穗會吐出花絲，若目的是為了採收玉米筍，那果穗吐出花絲約兩、三天後便可採收，「（果穗）有沒有授粉並不重要」。
換言之，每株玉米筍不一定有授粉成功，玉米果穗若未授粉，便如未受精的雞蛋，並不會變成玉米。
Q2：玉米筍是哪一種玉米？為何會有不同顏色的鬚鬚？
玉米可依用途分為五大類：飼料玉米、青割玉米、食用玉米、爆裂種玉米及觀賞玉米，其中只有食用玉米才會進入人們的餐桌。食用玉米又有分類，罐頭裡盛裝金黃色玉米粒、關東煮的截切玉米均為「甜玉米」，路邊常見的水煮玉米是顏色較霧面的「糯玉米」，至於玉米筍也是食用玉米的一種。
若細看市售玉米筍，會發現玉米筍吐出的花絲顏色不同。謝禮臣表示，常見的玉米筍花絲分為紅鬚和白鬚，用來生產的玉米筍「專用品種」，多為硬粒種玉米，花絲顏色為淡粉紅、紅色，相較於一般食用玉米約結 2 至 3 個果穗，採筍專用品種可結出 4 至 5 個果穗。
白鬚玉米筍則多是甜玉米、糯玉米的寶寶，亦可說是它們的「副產物」。其中甜玉米果穗的花絲 99.9％ 為白色、米白色。糯玉米果穗的花絲則可能白色帶有粉、紫色，而花絲的粉色、紅色、紫色則是花青素含量差異所致。
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