無麩質米點心》芝麻可可岩漿蛋糕
可口的蛋糕裝在透明布丁杯中，趁熱用湯匙舀起滿溢出芝麻巧克力流心好滿足。芝麻甘那許
用米穀粉取代麵粉，麩質過敏也不用忌口。（圖片來源／出色文化提供）
可口的蛋糕裝在透明布丁杯中，趁熱用湯匙舀起滿溢出芝麻巧克力流心好滿足。
芝麻甘那許 - Matériaux -
牛奶巧克力 ——— 40 公克
黑巧克力——— 35 公克
黑芝麻粉 ——— 5 公克
牛奶 ——— 50 公克
作 法
1將所有材料放入容器，以隔水加熱的方式讓巧克力融化，以刮刀不停攪拌，加熱至60℃左右熄火，以餘溫讓巧克力融化。
2將芝麻甘納許分裝在保鮮膜內，每顆40公克，冰冷凍備用。
材 料 - Matériaux -
A
植物油 ——— 29 公克
常溫無鹽奶油 ——— 34 公克
常溫蛋黃 ——— 2 顆
常溫牛奶——— 52 公克
香草醬——— 適量
B
白米穀粉 ——— 52 公克
杏仁粉 ——— 15 公克
可可粉 ——— 15 公克
C
蛋白——— 2 顆
糖——— 44 公克
鹽——— 1 公克
作 法
準備：玻璃杯容器先抹上融化奶油，再撒上米穀粉，一邊用手拍杯子一邊旋轉，讓米穀粉均勻沾附在杯子上，多餘的米穀粉倒掉。
1常溫無鹽奶油加入打蛋盆內拌軟，再加入植物油用打蛋器拌勻。
2加入蛋黃繼續攪拌均勻，再分兩至三次加入牛奶，拌至乳化均勻呈現滑順膏狀即可。
3加入所有粉類，用打蛋器拌勻看不見粉即可。
4準備另一個打蛋盆，將蛋白與糖、鹽加入，用電動打蛋器打發至蛋白彎勾呈現稍挺的鷹嘴狀即可。
5蛋白全數加入巧克力糊，以輕柔翻拌方式混合均勻。
6將巧克力米糊擠入杯中，第一次擠50公克稍微震平，中間放入芝麻甘那許。
內容來源：《無麩質米點心：100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏》出色文化授權轉載。
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