闢謠》白蘿蔔有這麼難搞？不能跟胡蘿蔔、蘋果、木耳一起吃？專家說給你聽

天氣轉涼時，白蘿蔔量多味美，不論熱呼呼的蘿蔔排骨湯或香軟的蘿蔔糕，都令人無法抗拒。然而網路上可以查到各種「白蘿蔔飲食禁忌」，從柑橘、蘋果、胡蘿蔔到木耳，很多食物都被列為不能與白蘿蔔共食，白蘿蔔真有這麼「難搞」嗎？

《上下游》邀請營養與蔬菜專家闢謠，他們強調白蘿蔔是百搭蔬菜，鼓勵大家應趁著冬季，大膽嘗試各種蘿蔔吃法跟料理！（閱讀蘿蔔品種與秘密，點選這裡）

白蘿蔔不能搭「酸性水果」？專家：「錯的很離譜」

網路有許多「白蘿蔔飲食禁忌」，例如「白蘿蔔不能跟酸性水果一起吃」，以免水果中的類黃酮物質與白蘿蔔產生硫氰酸，會造成人體甲狀腺腫大；「白蘿蔔不能跟紅蘿蔔一起吃」則是為了防止白蘿蔔中的抗壞血酸破壞胡蘿蔔的維生素 C。

台中區農業改良場副研究員林煜恒以園藝學觀點分析，水果不會區分酸、鹼性，白蘿蔔不得搭配哪些「酸性水果」一說不成立；而抗壞血酸即是維生素 C，所以謠傳白蘿蔔的抗壞血酸會破壞胡蘿蔔的維生素 C「錯得很離譜」。

高雄市立大同醫院營養室主任高慧珊說明，水果並沒有所謂的「酸性」水果，倒是蔬果常在消化過程中釋出鉀、鈣、鎂等離子，在人體裡形成「鹼性物質」。

白蘿蔔會讓甲狀腺腫大嗎？

至於甲狀腺腫大的流言，高慧珊不諱言十字花蔬菜通常有較多硫氰酸化合物，會抑制碘吸收，當碘缺乏的人長時間、大量攝取十字花科蔬菜，是有可能引發甲狀腺腫大。

但高慧珊強調，台灣會在精鹽等中添加碘，且人體本身要極度缺乏碘、又大量食用十字花科蔬菜，才有可能出現病徵。若正常食用白蘿蔔，幾乎不會有甲狀腺腫大的疑慮。

白蘿蔔搭配木耳會發炎？專家：不科學

另外，網路也流傳「白蘿蔔不能跟人蔘共食」，以免減少人蔘的療效；以及「白蘿蔔不可搭配木耳」，以免誘發皮膚炎等。

中華民國營養師公會全國聯合會理事尤偉銘指出尤偉銘指出，人體出現發炎反應多是因為不新鮮的海鮮、肉類等所致，白蘿蔔搭配木耳會誘發皮膚炎等說詞，並沒有確切形容發炎症狀與誘發機制，「很不科學」。

台灣健康營養教育推廣協會理事長林雅恩指出，白蘿蔔富含維生素、蘿蔔硫素等植物化學素和膳食纖維，「有豐富抗發炎物質」，除非消費者本對白蘿蔔或搭配食材食物過敏，不然不可能因搭配木耳等食材而造成皮膚炎。

林雅恩指出，針對「避免跟人蔘共食」以免妨礙藥效部分，可能是中醫學觀點，但並不代表白蘿蔔不能跟人蔘一起食用。

攝取過量可能脹氣，腸躁症患者尤其注意

不過，有些人食用白蘿蔔後，確實會有脹氣等症狀，林雅恩表示，有部分消費者一次攝入大量白蘿蔔，膳食纖維促進腸道內生菌產氣，才會出現脹氣等不適感，但只要是正常、依據個人體質適量食用，「白蘿蔔飲食沒特別限制」。

尤偉銘提醒，白蘿蔔纖維含量比較高，而且未煮熟時，含有較多具刺激性的化學物質，較會促進腸胃蠕動，消費者要留意吃白蘿蔔時不要過量，並建議烹調白蘿蔔後再食用較佳。尤其有腸躁症等腸胃敏感者，更要控制白蘿蔔攝取量，以免易造成腹瀉等身體不適。

園藝專家：秋冬白蘿蔔最甜、辣度降低，是最好吃季節

尤偉銘認為，白蘿蔔含有豐富的膳食纖維、維生素、鈣、鐵等微量元素，是幫助人體身體代謝及抗氧化，保持健康的優質蔬菜，尤其冬天白蘿蔔量多味美，很適合消費者以佃煮、熬煮，甚至製成蘿蔔糕等享用。

林煜恒指出，白蘿蔔在秋冬季，天氣轉涼時甜度較高、具辣感的化學物質含量會下降，是品質最好也最可口的時候，加上料理方式很多樣，從加鹽醃漬、涼拌、切片搭上烏魚子、煮成排骨湯等，都是享用它的好方法。

林煜恒並提醒消費者，挑選白蘿蔔，注意外觀完整，不要有碰撞、蟲咬等傷痕，嗅聞時帶有清香沒異味，表皮與葉片都沒有明顯皺縮、失水狀，較能品嚐其新鮮滋味。

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